酵味鲜 – 头抽酱皇 600ML

Name: 酵味鲜 - 头抽酱皇 600ML
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头抽, 以黄豆经发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也头抽

由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以产量较少而昂贵。属于中

日式料理的珍品。其次，头抽有先拔头筹（与先拔头抽同音）之意，也为祝褔

礼物之一。

我们的空中酱油田酿造酱油的主要食材是黄豆、麦粉、水和盐。这个搭配

是从两千多年前就一直延续至今的，也是世界上最古老

的调味品之一。

正式酦酵使用大豆或豆饼、黑豆及麸皮配成的原料。前

者的蛋白质可被分解成氨基酸产生鲜味；麸皮体积蓬松

，便于麴霉繁殖。比较粘稠的酱油还加入含淀粉丰富的

面粉或小麦。这一步和制造种麴类似：原料经过粉碎蒸

煮，拌入种麴和食盐水，培养酦酵后成为成熟酱醪。最

传统的工艺是露天酦酵，成熟时间可达半年之久，成熟

酱醪经过压榨得到的液体经过滤、澄清、杀菌等工序，

成为酱油。

疑问 Q&A:
1. 开封后怎样保持？放冰箱还是阴凉处？
*阴凉处，冰箱可以保存更久

2. 酵素酱清对身体有什么好处？
* 纯发酵食品，对身体有益。比起一般化学调配的更健康。

3. 制作到出产，需要多少天？
* >180 天

4. 是否适合三高或身患疾病的人群食用？
* 少吃，毕竟盐分高

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